【按】今天，是富山寿司店「鮨东说念主东说念主」的店主木村泉好意思客座上海「鮨青木」的临了一天，对于他近乎传奇的劳动履历，和他诈欺富山食材将「鮨东说念主」作念成日本寰宇级名店的故事，还是纪录在9年前初访的食记里。今天再发一篇两年前至他在富山的“新店”「鮨东说念主东说念主」的探员纪录，算为正在上海的他作念个呼应。
1.
>>>网红金泽<<<
朝晨走出栈房，过程金泽站前的招贴画，十多年，这张招贴画一丝齐没。而变化的，只怕是我，以及在画前进行宣讲的市民，这些宽裕“连累感”的东说念主们，每年见谅的世界大事，还真不相似。
天气很怪，12月底的金泽初雪果然未至，莫得豪雪的北陆失去了私有的风貌。沿着正途踱到近江町市集，十几年前初访时，通盘市集除了少量店铺外，见不到些许游客。当今的近江町，就如所有出圈的市集相似，游客扎推，小餐馆早早挂起“满席”的记号，列队的宾客将店门挤得水泄欠亨。
自然莫得下雪，但冬季北陆主打食材，鰤鱼、松叶蟹、虾三分天地，铭记好多年前到这里，很是实地研学鰤鱼、平政、间八的区分，还煞有介事的输出科普，当今望望，吃到嘴里有撒子区别～
市集里凡是有点奶名气的店齐在列队，唯独在一个莫得宾客列队的小铺子撸了海鲜饭，这价钱早已朝上遗民好意思食的限制，照旧被小小刺客了一下，嗯，到底是景点。
吞下海鲜饭和一合日本酒后，便仓猝去旅店拿了行李，登上了赶赴富山的新主线，竭力站台上，斗争游客连续连接，在这个寒意未至的冬日，我奔向午餐地「鮨东说念主东说念主」。
2.
>>>立食寿司<<<
在16年探员「鮨东说念主」后，富山又刊行过米其林指南的独特版，「鮨东说念主」拿到了一颗米其林星，不再是“没拿到米其林星”的寿司店，并在tabe上拿到铜牌，不外，就在以为他会和「L‘evo」相似，成为代表富山的计算地餐厅之时，木村忽然将「鮨东说念主」迁店，而他的迁店并不啻迁店，而是对店的业态进行了矫正，店成了一家立食寿司店。
因为要去机场到店较早，新店一楼除了预订木村的板前套餐，全是立席。
“这竟然个见笑吧，怎样会成这么。”对一个高等寿司店，这么的业态尽头凄沧。
要了一杯Krug漱口，木村来到板前，在阐发忌口后，就说启动作念菜，而我，动作这个时段仅有的预约套餐而“不错坐着吃“的宾客，在边际里看不雅察着这个店铺，店里播着木村最爱的摇滚乐，他依旧扎着辫子，如实像一个摇滚明星。
“你在冰见见不到最佳的冰见鰤，就像你在大间见不到一条拿的入手的大间金枪鱼，他们齐被卖到了城里。”这不是据说，而是我实地熟谙后的感受。
而木村拿出冰见鰤即是被卖到城里的妙品色，肉眼可见的油花念念念念也肥，好在渍后的鱼肉有酸味，稍稍将鱼肉从腻歪的边缘拉了追念。
最先的两款酒肴是如斯重味，自然投入了来之前就让东说念主期待的措施——“开满寿泉。”
木村店里的满寿泉，只怕是富山除了酒造以外，迪士尼彩乐园最全的了。
以两说念虾动作寿司的头番是木村的固定节目，其中白虾是定番，毕竟是富山湾二宝之一，另一位可能是甜虾，也有可能是今天用的富山虾。
两贯虾进口，“富山卤莽是自然作念虾的。”
木村的饭依旧是赤醋饭，亦然他我方在板前切饭，仅仅加多了鹤发和皱纹。
险些是一口就喝尽了第一款酒，立马要了第二杯。
鳕蟹和障泥乌贼齐是土产货产，这两款寿司很吃师父掌控鱼米交融的水平，但说真话，木村作念的不咋地，他出寿司尽头快，快的就像一家真实的立食寿司，鱼米交融？大可无谓吗？
店里的音乐很轻快，木村激动的节律也很快，险些是两枚寿司就一杯酒，于是又要了一款，每次宾客要酒，伴计齐会在店里呐喊一声，木村也会高声叠加一遍，这歧视，没谁了。
3.
>>>情感价值<<<
酒肴即是重味，险些即是木村新店给东说念主的感受，于是连接的下酒，木村连呼我酒量好。
好神马好啊。
对鱼米交融并不上心，上头这么的横纲级难搞的白贝寿司到口里自然是鱼米分家咯，然而，又有什么相干，因为下一款酒还是倒上了。
富山县的乡土管束樱鳟押寿司用的是北海说念的鲑鱼，用这么一句绕口的话，仅仅念念说，这是木村今天惟逐个齐不是富山湾产的鱼生。
包括这金枪鱼亦然，木村说是富山湾的定置网所拿获，是在笼捕鰤时的不测成绩？
野生鱼，香极了。
黄鸡和䲠，齐进行了炙烤，冬季富山湾的鱼就那么肥，每款齐要微波炉转一下吗？
野生鱼，肥极了。
自然，酒不行停。
“我和当时比，真的老好多，多了那么多白头发和皱纹。”
木村看了那年探员时他的像片，边说边摇头。
他是如斯的活跃，店里音乐也越来越动感，店里挤满了宾客，这哪是一家寿司店，这是一个Bar啊。
木村的控场力是如斯之强，不到现场真的很难念念象。
在输出的轻视，他切了一个越南风的色拉卷，店到这个份上，接下来上个锅包肉我也不会以为奇怪。
在白烤鳗和牌号烤喉黑串后，木村呈上了“凝缩一世酸甜”的梅汁茶碗蒸，不知说念，木村当今照旧不是我方开车去剑岳山眼下去运这说念菜用的涌泉水。
以立食和音乐营造歧视，酒肴重口味，再加上看似搪塞而实则全心假想的用餐节律，酒单美丽，再讨好我方超强的板前魔力，木村的店铺将“让宾客振作”的贪图神志评释的长篇大论。
“来岁我会来上海，期待能在上海与你相遇。”
得知我赶着去空港，木村早叫伴计安排了出租车，为我将行李搬上车，和过去相似，送客直到车消释在赶往富山空港的乡间演义念中。
但在过去的两个赛季里，勇士主教练史蒂夫-科尔注意到，这位勇士最重要的球员之一安静得令人感到奇怪。这不同于他往常的矜持，体现出一些更深沉的东西。随着父亲-维金斯的健康状况迅速恶化，作为儿子的维金斯选择了离开，离开球队，离开比赛，离开一切。
附上前次作念的知乎Live的聚合
《如安在日推行验米其林餐厅》
依旧不错投入听我的演讲内容
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