文 |职业餐饮网 王春玲迪士尼彩乐园专注彩票

张爱玲说：\"出名，要赶早。\"

这句话，一样适用于餐饮行业。

这是一个对于抵御输女性，连气儿餐饮创业的追念；

这是一个粗鄙东说念主，通过双手转变气运，从安徽闾里到在上海买下一栋楼简直凿故事；

这如故一个，当红利期潮流退去，怎样靠教诲基本功赚取微利的典型案例

今天咱们共享的这位女性创业者，她是米姑娘肉蟹煲创举东说念主李万芳，一个在宇宙领有200多家门店的连气儿创业者。

她的故事代表着中国加盟连锁行业昔时黄金10年的缩影，亦然下一个经济周期里如安在餐饮修罗场里，找准我方定位的范本。

（米姑娘肉蟹煲创举东说念主 李万芳）

男儿当自立29岁时，从最牛业务员到万店干洗店操盘手！

“让咱们荡起双桨，划子儿推开波澜，湖面反照着……

小时候，当城里的孩子唱着好意思瞻念的童谣时，我却在父亲‘宗子有能家兴旺、宗子窝囊家必败’的饭桌政事下，明白了算作家有四女的长女，我的做事和翌日的重负；

当城里的孩子衣着漂亮的衣服和父母去公园游玩时，我却要到田间地头作事致富；

当城里的孩子每天不错从父母处拿钱买零食时，我却和姆妈夜晚蹲在电影院门口‘瓜子、花生，一毛五分’、也在朝晨卖鸡蛋的吆喝声中逐步明白了怎样去作念生意

这是李万芳在取得上海市合营相易系统五四奖章写的一篇《男儿当自立》小作文，于今每当一念起这篇稿子时，如故会让她泣不成声。

安徽农村竖立、长女、要强、耳染目濡作念小生意……这一系列词汇组合到一说念，注定李万芳会过一个不一般的东说念主生。

2003年，她职守着长女要自立的信念来到了上海，从事干洗连锁加盟行状。

她从业务员作念起，别东说念主打电话都怕被东说念主拒绝挂掉，她却乐此不疲。

为了多作念功绩白昼城管管得紧，深夜去往电线杆子上贴小告白，冬天透骨的寒风频繁把她的手冻得莫得知觉。

这样的神勇，也功夫不负有心东说念主。那时她凭借一份PPT加上一份讲明书，就能到手引诱来300家加盟商，以致在其时被视为揣测到手的考试模范之一的“北京梅地亚中心”到手地举办过发布会，成为万家洗衣店连锁的操盘手，从一个业务员一齐作念到总司理，如今不少着名干洗店的发挥东说念主，都曾在她身边任职过。

那段光芒岁月，不仅是中国加盟连锁行业的黄金期间，更是李万芳东说念主生中熠熠生辉的高光技艺。

重头再来38岁时， 从在宾馆里开第一场会，到岑岭期开出600家披萨店！

当干洗店红利周期隐没的时候，李万芳也萌发了创业的心。

在选择创业项观念时候，因为过不了我方心里的说念德关，她不想再重操旧业，生老病死餐饮成了率先。

38岁的她选择作念餐饮，首选作念披萨。

第一场启动会，如故在宾馆里开的。

十几年前，披萨这种入口货对于大大都中国浪费者来说，被披上了一层深奥的面纱，李万芳其时凭借着“让披萨和咖啡走进寻常庶民家““作念平价的奢华价钱定位、始创了披萨+的居品搭配样式科罚男士吃不饱问题、百度等平台的流量红利，在岑岭期开出600家门店。

我命由我，不由天43岁时，从供应商倾销中发现商机，为作念好肉蟹煲买下一栋楼！

“每当红利期端正的时候，依靠基本功赢利的期间就驱动了。”

一次，供应商随机间倾销居品，让李万芳无意发现商机，多年的生意敏锐度告诉她这个东西这样厚味（肉蟹煲），将来一定会有市集。

天然，李万芳的餐饮创业之路并非一齐坦途，以致用几千万膏火才摸索出了运营劝诫。为了把米姑娘作念成一份行状，为了给公司伙伴、给加盟商们一个派遣，我方还未在上海安家时，就先在上海买下了一栋楼算作办公室。

她内心其时的想法是：”我楼都敢买了，也意味着我莫得退路，只可一齐all in。“

当今米姑娘肉蟹煲历程8年发展，开出200多家门店，生意悠闲进取，这其中都离不开她不才行经济周期所作念的“敢不同”。

开店战略“敢不同”：

选莫得竞争市集，在海鲜旷费城市加密开肉蟹煲店！

以往，咱们在谈判作念一个品类的时候，会选择这个品类的老到市集，比如作念馄饨就会选择上海市集。

而米姑娘肉蟹煲的开店战略首选莫得竞争的市集，在海鲜旷费市集加密开店。比如西部地区内蒙、陕西、山西等地；比如东北市集。

在李万芳看来：“肉蟹煲对于江南活命的东说念主来说见怪不怪，比较家常，但对于海鲜供给不充分的市集来说，肉蟹煲是秉性好意思食，是一说念大菜。咱们反而在这些所在的生聚拢更好一些。“

场景战略“敢不同”：

作念小约会场景，在门店里放“娃娃”擢升餐厅温度值！

“模范化是连锁的骨架，温度才是灵魂。”

在场景选择上，李万芳莫得选择昔时我方一直擅长的快餐样式，而是去切小聚场景，在她看来：“跟着少子化趋势越来越昭着，家庭规模冷静变小，小聚例必是主要浪费场景。”

2东说念主4东说念主6东说念主小聚场景在米姑娘居多，迪士尼彩乐园官方网站桌位打发预计打算成双东说念主，四东说念主，小圆桌。此外，作念连锁最迫切的是模范化谐和，在李万芳看来这还不够，即就是连锁也要给来宾温度。

是以，从2019年起米姑娘肉蟹煲就在门店里甩掉米小蟹卡通螃蟹娃娃，将女性创举东说念主独到的细致祥和的嗅觉传递给主顾。

居品战略“敢不同”：

1、不走单品样式，作念肉蟹煲矩阵！

今天，作念居品矩阵照旧是一件很常见的事情，

但在2015—2017年前后，恰是餐饮聚焦风刮起最凶猛的年份，费大厨靠一说念辣椒炒肉占领心智；巴奴毛肚暖锅也凭借一派毛肚和营销被巨大餐饮东说念主剖判。

即便这样，李万芳也莫得选择单品解围，而是作念系列；比如煲仔饭在作念披萨的时候卖的好，那米姑娘我就上煲仔饭，比如有段时候冒菜作念的好，米姑娘就上冒菜。

在她看来，作念居品不可拒绝主顾可爱什么，要让市集决定，浪费者可爱是第一。不作念网红品牌，但要有网红居品嫁接到门店里，雇主永久是公司最大的居品司理。

随着技术的发展，信息技术和传统行业之间的界限正在变得越来越模糊。从事IT业的人都会发现，基础架构和应用的边界本身就在变得越来越模糊，DevOps的出现让应用开发和运维服务之间边界变得非常接近，没有一个非常清晰传统的应用架构和清晰边界。在任何一个产业中，因为IT扮演越来越重要的角色，所以IT部门和传统业务部门之间的界限也变得模糊。IT被赋予更多的责任，在业务发展中扮演着创新的角色。

2019年，蔚来汽车经受了巨大的挑战，但我们始终坚持做自己认为正确的事情。2020年，蔚来汽车的销量节节上升，到目前已经累计交付了68634台车，销量连续8个月同比翻番。这给我们自己，包括整个行业都带来了信心。

2、把牌号肉蟹煲作念全家福，让主顾一次吃各种！

合众合餐饮盘考创举东说念主姚哲说过：“今天餐饮行业的竞争，是比拼谁最优先想考主顾感受。”

在米姑娘肉蟹煲，别东说念主在作念2两蟹的时候，米姑娘作念3两蟹；在别东说念主唯惟一两种配菜土豆里找蟹吃的时候，李万芳就设了虾、年糕、鸡爪等5种配菜。

谈判女性客群，米姑娘肉蟹煲把猪蹄、鸡爪、肉蟹煲等含丰富胶原卵白的居品组合在一说念作念成了肉蟹煲全家福，主顾不错花少钱吃各种。

3、居品属地化，朔方主食上馒头，上海搭

在居品口味和搭配上，米姑娘肉蟹煲也袭取居品属地化原则。

比如江浙沪的口味开荒偏淡、朔方偏咸；在主食上朔方上馒头，煲仔饭，像上海选择上海东说念主爱吃的葱油饼；在小菜上，西部地区对海鲜战争少，会给一些裙带菜、鱼皮；而上海这样的一线城市反而越土越好，给腌制萝卜一类土的小菜。

4、饮品上和烘焙店学习，作念长保创意居品

在饮品方面，米姑娘肉蟹煲也莫得选择和茶饮店学习，而是选择和烘焙学作念茶饮

第一，烘焙店的茶饮更有秉性和传播度，比如摇摇杯就是烘焙店带给我的灵感。

第二，比拟于茶饮10——20分钟口感容易出现断层驱动走下坡路，烘焙店的茶饮保鲜性会更强不错到一天，长保居品不错科罚门店备餐和东说念主效问题。

加盟战略“敢不同”：

1、饱读舞加盟商作念短视频，每1万个流量补300—1000元

在东说念主东说念主都是自媒体期间，每一个加盟商都是咱们最伟大的倾销员。

李万芳深谙这个道理，第一袭取他卖出去我补，比如一款居品，比如一款居品订价是66元，此时作念活动加盟商莫得利润，那我总部给你补贴30%。

斗胆的去卖后，她还指点他们怎样卖，作念视频传播，每1万个流量（展现量）给补贴300——1000元，像包头的一个客户，2月14日情东说念主节三天就拿到了6800元补贴。

2、从干洗连锁复制劝诫，一个加盟商建一个服务群

洗衣连锁的那段履历，诚然没给李万芳在居品端带来太大的匡助，可是加盟连锁的逻辑和照管神情，却让她这一世受用。

比如，她会给每个加盟商建一个专属服务群，从证照办理、培训办理、预计打算，客服订货都会有司理进行指点，全链条照管，让每个合营伙伴有安全感。

小结：

寒门不是镣铐，贫困打不倒不凡意识。

米姑娘肉蟹煲李万芳的履历似乎在告诉咱们：当一个东说念主获奏效利，昔时每一个小奖项，都会托起他翌日到更大的舞台。

到手并非一蹴而就，过往的每一次小建立，都如基石。

周期能让咱们赚到红利，而稳固的基本功却能让咱们品牌长红。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳

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