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尽人皆知，云南十八怪，在云南，吃到什么奇奇怪怪的东西都不奇怪，但总有东谈主勇往直前地去尝试和挑战。
巧合，你吃过苦撒吗？
一般来说，问出这句话的东谈主，早已资历过一轮受罪撒时的祸害面具，然后用震恐的双手发出帖子：云南东谈主，你们普通真的吃这玩意儿吗？？？
此时的云南东谈主：好家伙，你们外地东谈主确切什么都敢吃啊！
当你旅游到德宏、芒市、西双版纳这些场所，一定会见到的特质好意思食，即是撒撇，它是傣族、景颇族等少数民族的传统好意思食。
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在傣语中，“撒”是凉拌的意义，“撇”指苦肠。“撒撇”即是用牛苦肠中的苦水为原料，制作成各式不同风范的酱汁，来拌食品，不错是米线，不错是生肉，也不错是熟肉，又或是虫豸。一般来说，最为常见的即是极新的牛脊肉、煮熟的牛杂、牛干巴等。
撒撇又分为苦撒和酸撒，关于旅客来说，接收度更高的是用柠檬、橄榄、百香果等生果汁为原料制作的酸撒。但假如你要挑战自我，那必定得尝一尝苦撒。
传统的苦撒，主要用牛苦肠中的苦水制作而成。牛苦肠是牛消化食品的蹙迫时势，内部含有牛的胃液、胆汁、吃进去未消化的草料搀和的汁液。
即便在云南，用牛苦肠作念的苦撒也没若干东谈主能消受得了，因为真的hin苦，哪怕你是吃米线，把米线放在苦撒里稍稍涮一下，都无法屈膝那种苦味从口腔里直抵天灵盖，哪怕是插嗫的东谈主咬牙说一句“微苦”，ta的惨绿款式也照旧出卖了ta。
有东谈主说它比豆汁和西湖醋鱼还暗黑，有东谈主说它的滋味像是老烟鬼吐出来的涎水，还有东谈主说就像在和牛接吻……
一言以蔽之，在云南吃饭，千万抑止我方的有趣心，是外地东谈主临了的豁然大悟。
正如折耳根雷同，苦撒有东谈主吃不来极少，也有东谈主爱到不行，打飞的也要在云南大吃特吃，况兼要吃正统的，不要粉调的，不要稀释过的，就要那一口从牛肠子里掏出来的原汁原味。
在心爱苦撒的东谈主看来，苦撒先苦后甜，后头的回甘会冷静涌上来，也就是他们所说的“苦香”。
他们吃完苦撒的滋味描绘是这么的：吃下一口，你就会思起童年的我方，在草地上放牛，牛在一边吃草，而你在躺平睡眠。
苦味食品在咱们的饮食文化里老是有着自带的“清火祛热”、“助消化”的buff，因此心爱苦撒又多了一个意义，上火了就要受罪撒撇成了刻在云南东谈主里的夏令基因。
诚然，对外地旅客来说，照旧从东谈概念东谈主爱的酸撒运转初学比拟好。酸撒的遴选可就多了，柠檬撒、百香果撒、石榴撒、橄榄撒、茄子撒、羊奶果撒、油辣子撒、坚果撒、木瓜撒……在云南，迪士尼彩乐园会员注册万物齐可撒撇。
撒撇里的调料多种万般，常见的就是野韭菜、芫荽、牛肉碎、小米辣等，况兼一千个云南东谈主能作念出一千种撒撇，撒撇最常见的服法就是配米线和牛肉，将牛肉和米线放进撒撇里蘸一下，牛肉的咸香加上酸辣的刺激，让东谈主胃口怒放。
吃撒撇还会平庸遭遇涮涮辣，就是米线上平庸会放着的一颗红辣椒，千万不要小看这颗辣椒的威力，友情指示：不成送入口中不成送入口中不成送入口中！
否则你就等着三秒暴汗、眼睛肿、嘴肿、肠胃暴击，以致思去洗胃，涮涮辣会对等地刑事包袱每一个插嗫我方能吃辣的东谈主。
要知谈，涮涮辣但是寰宇第二辣的辣椒，辣度跨越一般东谈主的承受才气，它的正确服法是在蘸水里涮一下，给蘸水增多点辣味，况兼是齐备地涮一下，提议不要璷黫戳开，否则很有可能辣到思把头皮撕开。
撒撇的实质其实也不错说是蘸水，在云南好意思食里，蘸水不错独成一个天地，种类丰富，口味特有，搭配万般。“雇主，打个蘸水”仍是成了云南东谈主走进一家店里的第一句话。
按照地域分，就有滇东南的卤腐蘸水、滇东北的煳辣蘸水、滇西的梅子醋蘸水、滇中的油辣子蘸水、滇南的干豆豉蘸水，风范各不疏通，一方水土缓助一方食材和风范。
许多东谈主对云南蘸水的第一印象是酸酸辣辣，但云南就算是酸辣都有不同的味型和头绪。
比如滇西地区的梅子醋蘸水，以梅子老醋为底，搭配糊辣子、野花椒、蒜末等，酸味浓郁，辣味适中，云南东谈主一般吃生皮的时刻会配它，能瞬息打开味蕾。
△梅子醋蘸水搭配生皮
腌菜膏蘸水又是一种酸香的酸辣味，腌菜膏加折耳根粒、小米椒碎等，搭配烤五花肉、炸猪皮等食用，解腻爽口。
还有树番茄蘸水，在德宏吃烧烤，少不了它。烤过的树番茄去皮捣碎后，作念成蘸水，用来蘸茼蒿、窝笋、马蹄菜等气息重的野菜，或是蘸烤洋芋、油炸牛皮，都令东谈主食欲怒放。
豆腐乳，在云南亦然要被作念成蘸水的，烤豆腐配上干辣椒和豆腐乳蘸水，才是正统的云南滋味。
云南香料丰富，折耳根、木姜子都是当地特有的香料，也会被用在蘸水里，为蘸水增多一分清新微苦的香味。
△折耳根蘸水
云南蘸水里还有一些看似暗黑的原料，比如哈尼蘸水鸡里就有生鸡血，蘸水就是这谈菜的灵魂，一碗蘸水里有鸡汤、鸡杂、生鸡血、鸡蛋、香菜、香柳、小米辣等多达20多种材料，满满当当，蘸水都能当一盘菜。
哈尼蘸水鸡在当地是沿途待客的最高礼仪，况兼他们合计蘸水配料越多，记号家眷越雄伟、东谈主丁越兴旺、物产越丰盛。
春天来了，思必许多东谈主又开启了减肥硕业，你还在每天皱着眉头吃着没滋味的沙拉吗，懂事的东谈主仍是把酱料换成云南蘸水了，所谓的拌鞋底都可口，说的或者就是云南蘸水吧！
作家| 豌豆
剪辑|豌豆