2025年3月1日，一部凝合了中国白酒灵巧结晶的学术著述——《老窖学》精雅问世。该书由四川省委省政府决策研究委员会副主任、成王人市社科联主席、四川省社科院训导李后强与集团（股份）公司党委秘书、董事长刘淼聚拢主编，集聚了多位白酒行业行家和学者的灵巧结晶。 算作国内首部系统研究中国白酒“老窖学”学科体系的学术专著，《老窖学》的出书，不仅是对泸州老窖700余年浓香白酒传统酿制本事的致意，更是中国白酒文化传承与创新的要害里程碑。 1 1 跨学科解码老窖的学术专著 何为“老窖”？ ▲四川省委省政府决策研...
2025年3月1日，一部凝合了中国白酒灵巧结晶的学术著述——《老窖学》精雅问世。该书由四川省委省政府决策研究委员会副主任、成王人市社科联主席、四川省社科院训导李后强与集团（股份）公司党委秘书、董事长刘淼聚拢主编，集聚了多位白酒行业行家和学者的灵巧结晶。
算作国内首部系统研究中国白酒“老窖学”学科体系的学术专著，《老窖学》的出书，不仅是对泸州老窖700余年浓香白酒传统酿制本事的致意，更是中国白酒文化传承与创新的要害里程碑。
1
1
跨学科解码老窖的学术专著
何为“老窖”？
▲四川省委省政府决策研究委员会副主任、成王人市社科联主席、四川省社科院训导李后强在2025年泸州老窖“性掷中的那坛酒”行动平共享《老窖学》创作背后的故事
书中初次明确界说：窖龄在30年以上，一直握续不远离地被用于发酵的窖池为“老窖”；窖龄达到百年以上，并一直握续不远离地被用于发酵的老窖池为“百大哥窖池”；窖龄虽长达百年以上，但推行中早已不再用于发酵，仅具有考古和文物价值、文化事业价值的老窖池，为“古窖事业”或“古窖”。
这一表率填补了行业表率化的空缺，也为学术研究提供了严谨依据。
何为“老窖学”？
“老窖学”是在“五深”（深空、深海、深地、深微、深智）基础上发展起来的、挑升研究发酵白酒品性与窖池历史、窖泥要素、窖龄诟谇、窖形构造、菌群步履与酿造工艺之间筹备的知识。
《老窖学》以泸州老窖为研究样本，归并物理学、化学、生物学、数学、历史学等多学科灵巧，构建严谨的表面体系，为系统解答“老窖酿好酒”提供了现代视角和科学阐释。
通过微生物群落的时间序列分析，揭示窖龄与菌群牢固性的指数函数筹备；草创“九度表面”（温度、湿度、风速率等）和“黄金分割发酵模子”，为白酒酿造提供定量化研究框架。
▲黄金分割走漏图 （黄金分割率原则可能在发酵液要素、微生物群落变化、发酵时间分派等方面阐扬作用）
它缜密围绕“老窖”与“好酒”之间的筹备，提议新想路、新分析、新判断、新不雅点和新对策，推敲一些前东说念主未始波及的领域，处理其他学科难以处理的问题。
他指出，西澳大利亚圣诞树的外观与黄金树，尤其是那些较小的黄金树，非常相似。但它们之间的相似之处远不止于美学。
1
2
从微生物视角看老窖生态密码
▲大曲泥土芽孢杆菌的扫描电镜图片
“莫得微生物就莫得白酒，微生物是白酒酿造的要津。”研究白酒窖池中微生物之间的作用筹备，对长远意识白酒的人命、活态和根基具有要害兴趣。
《老窖学》从碳基人命启航，到硅基人命，再到酒基人命的探索发现；从酿酒微生物的源流、种类，到影响因素，再到其要害作用，少量少量将酿酒微生物的平行世界展当今咱们目前。
▲江南大学食粮发酵与食物生物制造国度工程研究中心许正宏训导团队与泸州老窖国度固态酿造工程技能研究中心沈才洪正高工团队频年来发表的泸州老窖浓香型白酒酿造微生物新种（老窖梭菌Clostridium fermenticellae、老窖互营球菌Novisyntrophococcus fermenticellae、白酒布劳特氏菌Blautia liquoris）
书中推敲了窖泥微生物生态系统的变成机制，揭示了“千大哥窖万年糟”的科学本色，提议了“微生物社会步履学”“窖泥进化能源学”等前沿见识，将传统教训高潮为科学表面，鼓动中国白酒研究过问分子生物学与系统科学层面。
作家还在书中提议“窖池微生物学十大揣度”，这些揣度为微生物生态学研究斥地了新的领域，对揭示微生物与风度的深层筹备、鼓动窖池微生物的系统化研究有举足轻重的兴趣。揣度一：窖池微生物绝大多数无法东说念主工培养； 揣度二：窖池越老，窖泥中参与发酵的杂菌越少； 揣度三：窖池越老，微生物社会化组织经由越高； 揣度四：窖池越老，窖泥中成心微生物越丰富； 揣度五：窖池越老，产生风度物资越多； 揣度六：窖池越老，微生物降解淀粉甩掉越好； 揣度七：窖池越老，基酒风度要素的耦合度越高； 揣度八：窖池越老，主体菌群牢固化经由越高； 揣度九：老窖池是“时变场”，具有“电磁场”的某些基本特征； 揣度十：老窖池是“复变函数”，迪士尼彩乐园官方网站具有物资和能量归并的复数结构。
1
3
科技赋能传统酿造的新纪元
《老窖学》书中提到，“在AI东说念主工智能高度阐扬的今天，过度纠结于传统和现代之间所谓的悖论，也曾莫得太大的推行兴趣。”遵循匠心、坚握对优秀传统酿造本事的尊重，与积极探索创新、主动拥抱现代科技变革，绝非一场传统与现代之间的连接断的不雅念冲破。
算作“活态双国宝”之一的泸州老窖酒传统酿制本事，于2006年入选首批“国度级非物资文化遗产名录”，自公元1324年起，以“师徒相承、不立文字”的口头不远离传承了24代东说念主，24代东说念主只为“酿好酒”这一件事。但传承不维握，创新不离宗，尊古不泥古，泸州老窖从未罢手对科技的探索。
2024年1月29日，泸州老窖智能包装中心试坐褥启动典礼在四川泸州白酒产业园区圆满举行，白酒行业首家灌装速率最快、质料检测最严、智能化水平最高、数字化水平最高、技能创新最多的“灯塔工场”精雅启用，引颈中国白酒行业迈向数字化、智能化新纪元。
▲灌装坐褥线入手现场
2024年11月27日，中国电子技能表率化研究院，重磅发布了“智能制造标杆企业（第九批）”名单，泸州老窖明显在列，一举成为白酒行业首家获此盛誉的国度级智能制造标杆企业。
《老窖学》书中确定说念，泸州老窖的科技创新之说念，为白酒坐褥带来了创新性的变化，泸州老窖在酿酒数智化、制曲数字化、智能包装、仓储物流数智化等方面的推步履大众蒸馏酒产业提供了“中国决策”。
1
4
逐浪前行 中国浓香
算作基础主流香型，浓香型白酒仍紧紧占据着中国白酒阛阓。而在中国白酒产业中，泸州老窖领有多数历史悠久的老窖池。据统计，泸州老窖领有的百年以上连气儿使用的活态老窖池占据行业宇宙要点文物保护单元老窖池数目的90%以上，不管是数目如故边界，在中国白酒产业中王人处于向上地位。因此，泸州老窖在“老窖学”的研究中具有很高的代表性。
“千大哥窖万年糟”不仅是物资遗产，更是微生物弥远演化的活态见证。由此，从非遗保护视角，泸州老窖提议将这一“中枢钞票”通过立法强化保护，将“活态非遗”滚动为技能壁垒。
另一方面，泸州老窖以本人“浓香始祖”品牌效应、海外售售网罗（遮掩近70个国度和地区），鼓动中国白酒融入大众蒸馏酒价值体系。这种阛阓引颈作用，提高了中国白酒在大众范围内的文化认可感和品牌影响力，为中国白酒产业的大众化发展提供了顺利表率。
从阛阓到文化，从本事到科学，《老窖学》不仅是一部学术专著，更是一部畅达往常与畴昔、东方与世界的文化宣言。它用科学解释传统，以创新激活传承，让中国白酒从窖池深处走向海外舞台。
让咱们共同通达这部“窖池百科全书”，见证中国白酒的灵巧醒觉与大众崛起！
