过年好呀全球，是否有吃到我方本省的省菜？
关于山东东谈主来说，省菜第别称，必须是炸年货。
从丸子到藕盒，从海鲜到馒头，调和都有一个作念法，先下油锅炸。有东谈主总结犹新对它爱到本体里，也有东谈主看到堆成山的炸货就能发出“嗝~”的声息。
要知谈，过年期间，这些炸货无处不在、无时不有，从月朔到十五，吃炸货就是一场抓久战。当你合计吃完一盆，姆妈再端出来一盆，那种被炸货主宰的怯生生，粗略只须山东东谈主才懂。
频繁在腊月二十七或腊月二十八的时代，山东东谈主的家里就该油锅登场了，这个流程又叫“过油”、“走油”。一口油锅，一个装炸货的盆，和若干要下锅的食材准备好，就不错炸年货了。
炸丸子不错说是山东炸货的“扛把子”，猪肉搀和着土豆碎、馒头渣，加入花椒水、酱油等调料，团成圆圆的丸子，下锅一炸，金黄酥脆，咬一口，满口生香。
△开头：@菏泽在线
山东东谈主过年炸年货的时代，还有一条不成文的法例，就是小孩不可言语，传闻是怕小孩乱言语可能会一不庄重被“偷油鬼”把油偷走。
没东谈主知谈是不是有“偷油鬼”，不外从当代的眼神去看，可能还真有一定意旨敬爱意旨敬爱，不让小孩子言语，小孩就不会在厨房，也就幸免了被油溅到、烫伤。
也因为不可炸东西不可核定言语的微妙，对山东孩子来说，眼巴巴守着油锅的第一口时常是最香的。大东谈主们都在繁忙着，小孩子嘴馋偷吃，一家东谈主王人王人整整地劳作一天，这即是山东的年味。
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在山东过年，万物皆可炸，牛羊猪肉、鱼、蔬菜、海鲜通通先下油锅炸，炸藕盒、炸地瓜、炸带鱼、炸刀鱼、炸香椿芽、炸豆腐……擢发莫数，一盆不够，再来一盆，直到扫数家里都堆满炸货，空气里都是炸货的油香味。
爱吃海鲜的，还会炸鲅鱼、雇主鱼、海兔鱼、虾仁等等，岂论是什么海货，调和裹上头糊下油锅。
蔬菜食材就有炸香椿芽、炸辣椒、炸蘑菇、炸茄子，一扫数炸物世界，山东东谈主的天妇罗。
有的场合还炸麻花、炸排叉、炸油旋，把它作为过年期间的小零食，随时馋了来一口，量也不少，一般两斤起……
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字据地域不同，炸货的主要食材还不太相同。
举例淄博的博山炸肉，即是当地的一谈特质好意思食，认真用优质的猪里脊肉，切成粗细均匀的条或片，外酥里嫩，迪士尼彩乐园靠谱不是过年期间的一谈“硬菜”；
靠海的城市如青岛，则会有炸蛎黄、炸鲅鱼，而围聚内陆的济南、菏泽等地，则是炸糖糕、炸油旋、炸丸子这类主食和肉类为主；
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而在临沂、沂蒙平地区，还有炸蝎子、炸豆虫这类让外地东谈主吓得不敢动筷子的硬核年菜。许多山东东谈主还会在夏天冷冻一些知了猴，到了过年的时代四肢念一谈下酒席。
诚然只须炸这一个烹调门径，但好的炸货，挂糊、火候、入味三项范例一个都不可缺，吃一口就知谈有莫得技术含量，因此每年的炸货，也都是姆妈们绷紧了弦的主战场。
作念得可口不难，难的是如斯多的量，都作念得可口。盆装不下了，还不错用炕。
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南边东谈主看到这里可能也曾产生了猜忌，一下子炸这样多，何如吃得完呢？
山东东谈主微微一笑：咱们会熥teng。
简约剖判，不错等同于热一下，形态可蒸可煮可烤。这些炸货要么在吃之前再复炸一遍，要么蒸一下，还有即是和白菜、粉条之类沿路炖煮，比如作念成白菜丸子汤、炸肉炖粉条。
有东谈主会偏疼第二顿teng了之后的炸带鱼，就有东谈主对一遍又一遍的teng感到衰颓。从月朔运行天天吃，这日子就难受了。
毕竟吃这些炸货的脸色流程是这样的——
第一天：太香了！
第二天：很香！
第三天：啊？
第四天：我不饿哈。
吃不完的炸带鱼，再何如醋溜一下，也抵不住天天吃，一直吃到正月十五。
就着枣饽饽的炸丸子，teng到临了都囊了，致使临了一锅长毛的，一世看不得赔本的山东姆妈还会撕掉皮再teng。（ps:不荧惑吃变质食物）
山东既有海滨也有内陆，物产丰富各类，沿海地区鲜好意思的海产，内陆地区优质的食粮、蔬菜与六畜，都为炸货提供了丰富的原材料。
为什么都爱用油炸？以往物资匮乏的时代，油炸食物即是给东谈主带来疯狂感的食物，能够用油炸精深的食物，讲解是大户东谈主家；而况，过年期间，油炸食物要更容易储存，不会节略变质，走亲访友佩戴便捷。
山东东谈主的“走油”还有一层祯祥的寓意，年前“走油”，新的一年日子就提高越顺滑。
举例炸丸子就符号着团团圆圆，炸鱼是年年多余。豆腐有着“都有福”的寓意，而萝卜丝细细长长，又寓意着长遥远久，萝卜丝豆腐丸子又是二者的纠合，意旨敬爱是“有福的日子长遥远久”，总归是为了讨个好彩头。
如今炸货的本领许多年青东谈主也曾不太会作念了，况且，即即是爱吃的东谈主，高油高热量也让若干东谈主不敢多吃一筷子，每到过年，山东东谈主就会堕入“又爱又恨”中，第一天有多爱，临了一天就有多恨。
所谓的年味，其实就是家里东谈主辘集在沿路，作念出香喷喷的好意思食，再沿路好意思好意思享用。
即便知谈会堕入被炸货主宰的怯生生，但每年的大除夜饭的第一口，以及走的时代会被塞进行李箱的，还得是炸货。
作家| 豌豆
剪辑| 豌豆